经常喝酒的朋友都知道，酒是陈的香。喝了一杯老酒，那种感觉简直不能用精灵来形容！那么什么是陈酒呢？通常经过5年以上的贮藏，甚至几十年的贮藏，就可以称为老酒了。然而，老酒的定义远不止储存时间。收藏的老酒必须用纯谷物酿造，几个月后用传统谷物和传统工艺酿造。这种老酒会随着时间的推移变得更加香醇；这种老酒也可以称为艺术，很难复制，可以收藏和饮用。

重庆再生酒系列：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春酒、古井贡酒、东酒、西凤酒、泸州老窖特酒、全兴大曲酒、双沟大曲酒、黄河楼特酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、松河良液，沱牌曲等90年前的名酒。

从酒厂酿出来的一滴酒是人生的起点。当它从母体地窖中分离出来放入瓶中时，它一刻也不会停止生长。它是不断变化的。葡萄酒分子在瓶中的分离和结合不会停止，形成陈酒特有的味道。每瓶老酒都是鲜活的，它的味道每年都会不一样。你收集一瓶老酒，就像养一只只有生命的宠物。陈酒不同于任何其他收藏品和艺术品。老酒有生命，有生命力，能与人沟通。一瓶老酒，你可以尝尝。这就是它给你的交流语言。

陈酒的口感会更加柔顺醇厚，回味也会更长。这是因为，经过多年的沉淀和储存，陈酒中的醇分子和水分子会更加紧密地结合在一起，使口感达到柔和的良好状态。长期以来，白酒中的醇、酚、酯经酯化反应后，能产生更多的芳香物质，使白酒更加醇厚迷人。

而且不仅如此，喝了新酒和老酒之后，感觉也会大不相同。一般来说，喝了老酒后，醒酒会比较快，不会头晕头痛，也就是酒徒常说的“没头”。经过沉淀时间后，白酒中含有酒精和醛类物质，这些物质是使人上身的主要物质。它们在储存多年的过程中慢慢蒸发了。因此，老酒会比新酒更舒服。

旧酒不同于新酒。在品味方面，它更注重品味的享受，体现了一种“私人享受”。这里的“私人享受”并不意味着只有一个人享受。它的意义在于，老酒的味道是独特的，这是新酒所不具备的。每一口、每一小口的老酒都不是新酒所能给予的，老酒的口感和层次应该更加丰富，而且不同年份的老酒口感也不尽相同，所以它的饮用价值对葡萄酒爱好者来说具有很大的魅力。

收藏老酒，既要有良好的环境，又要有一定的条件。葡萄酒贮存环境应干净整洁，无杂物和异味。同时，环境必须保持恒定不变。温度应在23度-2之间，相对湿度不高于80%。必须备好酒柜或仓库，只单独存放白酒，不存放其他物品，以免影响质量。